远东多线鱼

捕获量第三多的鱼

远东多线鱼多被处理成鱼干,是为大家所熟知的一种大众鱼。在北海道,几乎所有地方都可以捕获这种鱼,是继明太鱼、鲑鱼之后捕获量第三多的鱼种。鄂霍次克地区的纹别市和网走市的捕获量尤其多。
远东多线鱼很难保鲜,所以在二战前基本上不作为食用。二战后的粮食匮乏期起,这种鱼也开始被食用,随之其捕获量也突然增多。
较大的远东多线鱼多被处理为鱼干或不作处理直接销售,较小的则多被用作加工鱼肉酱的原料。20世纪80年代后半,明太鱼的捕获量减少,远东多线鱼更多地开始被用作加工鱼肉酱的原料。

【鄂霍次克地区的主要产地】网走市、斜里町、涌别町、纹别市、兴部町
【销售时期】9月-11月
用在菜肴中时
将油脂丰厚的远东多线鱼晒干处理成的“远东多线鱼干”再烤一下后食用已经成为定式,一说到远东多线鱼大家就会想到这种鱼干。不局限在家里,在居酒屋的菜单中这也是很受欢迎的一道菜。
生的远东多线鱼可以煮、炸、煎,或者将鱼肉处理成鱼肉酱等等。
还可以浸泡到米糠中保存,这样的“米糠远东多线鱼”自古就有。


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