송어

홋카이도의 송어(카라후토송어)의 어획량 중 70%이상을 오호츠크 관내가 차지하고, 연안마을 전체가 어획작업을 하고 있다. 아바시리, 샤리, 우토로의 세 어협에서는 송어에 ‘오호츠크연어’ 라는 애칭을 붙였다. 또 등부위가 짙은청색에서 청록색이기 때문에 ‘파란송어’ 라고 부르거나 산란기의 수컷은 등지느러미의 앞부분이 불거져 나오기때문에 ‘셋파리(背張り)’ 라고도 부른다. 아바시리연안에는 빠를때는 5월의 연휴전까지 모습을 드러내고, 7월중순부터 9월상순까지가 어기(漁期)로 피크는 8월상순이다. 새먼핑크의 살은 아름답고 연어만큼 지방이 많지는 않다. 그래서 튀김, 뫼니에르 등으로 만들면 맛이 좋다. 카라후토송어의 대부분은 연어캔 가공에 사용되지만 오호츠크지역에서는 연어캔 이외의 카라후토 송어의 가공제품이 이곳저곳에서 연구되어 상품화되고 있다.

[오호츠크 주산지] 사리정, 아바시리시, 몬베츠시, 오콧베정, 오무정
[출하시기] 5월~9월상순

오호츠크산 송어

송어 가공품

[카네이데구치수산] … 유우베츠
조금매운송어코나미진미봉 (珍棒) 500g 1800엔
오호츠크해산의 카라후토연어를 바로 가공한 진미. 연어와 달리 송어는 산패되기 쉬운 단점이있어 마른안주로 하는 것은 어려웠던 것을 독자적 제법으로 성공. 조금매운 소스에 적셔 맛을 살렸다. 씹을 수록 맛이 더해지는 맛에 계속 손이가는 상품. 연어는 원재의 기간이 짧기때문에 상품이 없는 기간도 있으므로 주의할 것.
카네이데구치수산(カネイ出口水産)
몬베츠쵸 카미몬베츠 키타하마쵸3구568-5
TEL: 01586-2-3229
FAX: 01586-2-4655
[마루아노지리마사타케 상점]…샤리정
잔물결무늬 연어 300g 1200엔
오호츠크 연어 하나가사(花笠)절임

1924년 식당을 창업해 1936년부터 수산가공업을 계속해 온 기업 오호츠크 연어(오호츠크산 카라후토송어)를 원료로한 것이 ‘잔물결무늬연어’ ’하나가사절임’이다. ‘하나가사절임’은 사고하치즈케(三五八)이라 불리는 소금 삼홉, 쌀누룩 오홉, 쌀 팔홉의 비율로 만든 것에 절인 것으로 순한맛으로 구우면 향이 살아나 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있다.

마루아노지리마사타케 상점(丸あ野尻正武商店)
샤리정 혼도리 24번지
TEL: 0152-23-2181
FAX: 0152-23-2183

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