資源的にも貴重な夏の味覚

　ホッカイシマエビは、北海道ではオホーツク管内のサロマ湖、能取湖のほか、根室管内の野付湾でしか獲れない貴重なエビ。
　生時は緑褐色の地色に、黄色か黒の縦縞が入り、茹でると鮮やかな赤い色に変わる。身は甘みが強く、またミソの味もよい。漁期が7月〜8月と短く、資源保護のため漁獲制限を設けていることから、この時期を逃すとほとんど口にできない。夏の旬の味覚として、絶大な人気がある。