以其功能性而倍受注目的蔬菜
雪莲果是生长于安第斯山脉一带的,由先住民所栽培的传统菊科多年生草本植物,其根部可以食用。块状根可以大量贮藏营养成分,大量贮藏的不是淀粉而是低聚果糖,收获后经过1到2个月的保存,低聚果糖分解为寡糖,从而形成甜味儿。味甜而爽脆,口感与茄子相近,可以用在炒、煮、炸等烹调中,加热后与薯芋口感相近。在日本雪莲果用作食用食材的历史尚短,但是其富含的低聚果糖可以辅助于乳酸菌的增殖,起到整肠作用和对血糖的抑制等,对健康大有裨益,所以比起作为食用的食材,雪莲果的这些健康特效倍受注目,将其作为一种功能性食品来对待的倾向很强。
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