带有北海道独有的药味

在北海道称为“山芥末”，在本州称为“西洋芥末”，英文名一般是“horseradish（山葵）”
据说原产地是从芬兰至里海的气候温和的东欧一带。日本明治时代从欧美引进，之后野生化，成为了适应当地的品种。在北海道，有很多人乐于采集来野生“山芥末”后在自家进行种植。山芥末根部较大的，长度有30厘米左右，将根擦成泥后呈白色，粘性弱，味辛辣。
网走市等地自古就将其作为加工粉芥末时的主要原料来进行栽培。另外也有将其制成酱油腌菜进行销售的。