鮭魚

斜裏町捕獲量爲北海道內最多

北海道的鮭魚(白鮭魚)捕獲量約占全國的8成,而在北海道內約有35%左右是鄂霍次克所産。其中又以斜裏町爲北海道內最多的,網走市也位列北海道內捕獲量的前五之中。
鮭魚按照其産期的不同分別被稱爲“秋鮭魚”(9-11月),“不知時”(5-6月),“麻哈魚之助(鮭魚王)”(5-11月)等。
白鮭魚加工品中有鹽藏(新港)、魚乾、魚腎,還有鹹鮭魚子的魚子加工品等多種多樣形式的産品,利用價值很高。

【鄂霍次剋地區的主要產地】斜裡町、網走市、紋別市、興部町、雄武町
【銷售時期】9月~11月上旬
宇登呂產的“特銀”
由每年十月後捕獲的4公斤以上的雄鮭魚中精選而出,命名為“特銀”,該品種的鮭魚正在漸漸品牌化。所精選出的魚肉質細膩,油脂豐厚,數量很少,只有總捕獲量的百分之幾的魚符合標準。

斜裡產的“大銀鱗”
斜裡正在將該品種的鮭魚品牌化,每年僅能捕獲幾十條這種魚。銷售時會貼上產品序列號。

雄武產的“雄寶”
雄武町正在銷售的品牌鮭魚。在鄂霍次剋海、雄武町前浜沖的定點捕撈所捕獲的鞦鮭魚中,精選出油脂豐厚、3公斤以上的白鮭魚,命名以“雄寶”,作為雄武前浜產天然銀毛鮭進行銷售。

雄武產的“目近”
最高級鮭魚的一種。“目近”是齣生於新潟縣和山形縣等地的鮭魚,在北方的海中長大,迴遊途中被捕獲的。由於其眼睛和鼻子之間距離非常近,因而被稱為“目近”。魚身柔軟,線條圓潤,因為是在產卵期被捕穫的所以油脂豐厚。其捕穫量為通常的鮭魚的0.5-1.5·¦右,數量極少,所以在市場上的價值非常高。



鮭魚的加工品

【烏託邦知牀】…斜裡町
醋鮭魚魚乾 160g 630日元
香草鮭魚魚乾 160g 630日元
煙薰鮭魚魚乾 紅鮭魚 160g

以“知牀的天然美味”為理念,原料取自斜裡、知牀產,生產該產品的公司同時還製作銷售其他各種各樣其他的加工食品。“醋鮭魚魚乾”是用當地所產的雄鮭魚醃製後加上醋和紅酒調味,然後冷藏而製成的。“煙薰鮭魚魚乾”是用當地所產的雄鞦鮭魚加上洋蔥、鬍蘿蔔、羅勒等進行調味,然後冷藏製成的。“煙薰鮭魚魚乾”是將當地所產的鮭魚冷藏一晚,再用當地所產的蝦夷山櫻木薰烤而成的。這些產品都可以與各種菜餚配合食用,美味倍增。

訂購方法

烏託邦知牀(國道車站宇登呂sir-etok店)
■斜裡町宇登呂西186-8
■TEL/0152-22-5160
■FAX/0152-22-5161

【丸阿野尻正武商店】…斜裡町
醬油醃鹹鮭魚子 400g 3280日元
鮭魚親子醃菜 250g 1200日元

“醬油醃鹹鮭魚子”是用有30多年之久使用歷史的祕製醬料醃製的。每顆的魚子都充分醃入了味兒。在這種醬油醃鹹鮭魚子上配以生的鮭魚肉後就是“鮭魚親子醃菜”。魚肉呈帶冰狀,魚子和魚肉的口感配郃合絕妙。

丸阿野尻正武商店
■斜裡町本町24番
■TEL/0152-23-2181
■FAX/0152-23-2183
【知牀鮭鱒捨】…斜裡町
鮭魚魚乾 300g 880日元
鮭魚魚乾棒 100g 380日元
鮭魚魚乾片 100g 400日元

生產該產品的公司是由在宇登呂急流的下番屋從事定點捕撈的鮭魚的第三代社長,專門為鮭魚的加工成立的公司。這種鮭魚魚乾,選用當季的鞦鮭魚,特別是肉身較厚的雄鮭魚,精心加工,以鹽、砂糖、調味料等進行調味後乾燥製成的。富有傳統漁師所製魚乾的風味。

知牀鮭鱒捨
■斜裡町朝日町5番地1
■TEL/0152-23-0385
■FAX/0152-23-6775

【雄武的餐桌】…雄武町
海鮮茶泡飯料(鮭魚、扇貝) 各370日元
海鮮拌飯料(鮭魚、扇貝) 各630日元

本產品選購新鮮的雄武所產鮭魚,烤製加工而成的。茶泡飯料中加了大量生鮭魚魚肉和生扇貝,泡在高湯中煮製加工而成的,需要加熱後食用。拌飯料中加了海帶、鮭魚、扇貝等的削片,是半成品型。

雄武的餐桌
■TEL/0158-84-2228
■FAX/0158-84-2228

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