產量約佔產北海道總產量的5成

北海道所捕獲牡蠣的來源主要分為鄂霍次剋地區和釧路地區這兩個地區，其中又主要來自釧路地區的厚岸町和釧路町，鄂霍次剋地區的湧別町、佐呂間町、北見市常呂町。
鄂霍次剋地區的牡蠣大部分都是佐呂間湖所養殖的。牡蠣的養殖是將扇貝的貝殼作為捕苗器，投放到海中。春季時投下，當年冬天可以捕撈銷售，越冬後翌年之後的2-3年之內也都可以捕撈銷售。
佐呂間湖之外，網走的藻琴湖和濤沸湖，紋別市的小嚮湖也有養殖牡蠣。